問答題請述普通湯的制作原理。
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1.單項選擇題下列選中屬烝的火候種類的是()。
A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等久火慢蒸
D、中等小火慢蒸
2.單項選擇題竹筍不適宜()。
A、腌制
B、鮮食干制
C、加工罐頭
D、制作調(diào)料
3.單項選擇題蔬菜按食用部位分類有()。
A、葉菜類
B、食用菌
C、茄果類
D、薯芋類
4.單項選擇題手上切制涮羊肉的方法是用()。
A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切
5.單項選擇題配菜的基本要求之一是()。
A、定量準確合理放置
B、基本準確合理放置
C、基本準確放置
D、定量合理放置
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項選擇題