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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是普通基礎(chǔ)湯？
答案：
普通基礎(chǔ)湯簡(jiǎn)稱普通湯。其制法是采用煮制方法。所有制湯方法均可稱煮湯、熬湯、燉湯。而普通湯其本質(zhì)是突出煮法。普通湯又稱為毛...
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【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)述普通湯的制作原理。
答案：
普通基礎(chǔ)湯制作原理：普通基礎(chǔ)湯在制作過程中，主要是利用蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱形成的水解作用，使...
