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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高級(jí)白湯的制作原料有哪些？
答案：
高級(jí)白湯的制作原料主要是選用老母雞、鮮鴨、豬肘膀和豬排骨等。清真菜主要選用老母雞、鮮鴨、牛瘦肉等。此外，還可選用貝干、蹄...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高級(jí)基礎(chǔ)面湯的特點(diǎn)有哪些？
答案：
高級(jí)烹調(diào)基礎(chǔ)白湯簡(jiǎn)稱高級(jí)白湯、濃湯或高級(jí)奶湯。其特點(diǎn)是湯汁色澤乳白，湯味鮮醇厚，湯質(zhì)濃稠黏滑。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是普通基礎(chǔ)湯？
答案：
普通基礎(chǔ)湯簡(jiǎn)稱普通湯。其制法是采用煮制方法。所有制湯方法均可稱煮湯、熬湯、燉湯。而普通湯其本質(zhì)是突出煮法。普通湯又稱為毛...
