問答題

【簡答題】什么是食用色素？

答案：

食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。
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問答題

【簡答題】簡述影響菜肴質(zhì)感的因素有哪些？
答案：

原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提；切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)；火候是影響菜肴質(zhì)感的關(guān)鍵。
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【簡答題】請說一下高級基礎(chǔ)清湯的特點。
答案：

高級烹調(diào)基礎(chǔ)清湯簡稱高級清湯，又稱上湯、頂湯、高湯。其特點湯汁色澤澄清，湯味鮮美醇厚，湯質(zhì)清爽利口，鮮香甘洌。
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