食用色素是以食品著色為目的一種食品添加劑。
原料本身的質地是影響菜肴質感的前提；切配加工是影響菜肴質感的重要環(huán)節(jié)；火候是影響菜肴質感的關鍵。
高級烹調基礎清湯簡稱高級清湯，又稱上湯、頂湯、高湯。其特點湯汁色澤澄清，湯味鮮美醇厚，湯質清爽利口，鮮香甘洌。
高級烹調基礎白湯簡稱高級白湯、濃湯或高級奶湯。其特點是湯汁色澤乳白，湯味鮮醇厚，湯質濃稠黏滑。
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。