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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】元魚(yú)是如何加工的？
答案：
將元魚(yú)的頭部斬掉，放凈血液，血液中的腥味較重，用70℃～90℃的水泡燙3—5分鐘，取出迅速刮去魚(yú)體表層皮膜，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在烹調(diào)中可以利用的禽類動(dòng)物的哪些組織？
答案：
主要是肌肉組織、脂肪組織，骨骷組織和結(jié)締組織.肌肉組織的基本組成單位是肌纖維，禽類的肌纖維比畜類的肌纖維要細(xì)的多，禽類的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】清湯的制作原料有哪些？
答案：
清湯的制作原料主要是選用老母雞、豬肘和瘦肉；南方—些地區(qū)有加經(jīng)過(guò)焯煮后火腿的。清真菜選用老母雞、鴨子和牛瘦肉...
