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適量的甜味在菜肴的加熱調(diào)味過程中具有一定的降低咸味、緩解辣味的刺激、減弱油膩?zhàn)涛?、?fù)合美味、增加菜肴的甜味、()作用。
答案:
緩解酸味的刺激
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北方傳統(tǒng)醬制食品的方法是將食物浸泡在鹵汁中存放、()在食物上。
答案:
將醬汁收濃澆淋
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填空題
旺火快速加熱成熟、()的形狀是生炒工藝中的正確處理方法。
答案:
原料加工成較小
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