單項(xiàng)選擇題在餐飲經(jīng)營中，要根據(jù)業(yè)務(wù)情況選擇適合自己（）的最佳采購方式。
A、管理
B、經(jīng)營
C、方便
D、實(shí)用
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1.單項(xiàng)選擇題采購程序是采購工作的（）。
A、指導(dǎo)思想
B、目的
C、核心
D、需要
2.單項(xiàng)選擇題原料采購就是根據(jù)需求實(shí)施購貨，并以最低價(jià)格購進(jìn)保證（）食品原料。
A、質(zhì)量的
B、數(shù)量的
C、適量的
D、實(shí)用的
3.單項(xiàng)選擇題在餐飲經(jīng)營中，無論采取哪種驗(yàn)收的方法，都應(yīng)建立有效的驗(yàn)收程序和制度，保證對(duì)（）供應(yīng)實(shí)行最大限度的控制。
A、物品
B、食品
C、雜品
D、商品
4.單項(xiàng)選擇題在食品驗(yàn)收時(shí)，對(duì)有懷疑的食品要請(qǐng)（）來判斷。
A、服務(wù)員
B、領(lǐng)班
C、廚師
D、保管員
5.單項(xiàng)選擇題餐飲經(jīng)營中的食品驗(yàn)收通常采用（）基本驗(yàn)收方法。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題