單項選擇題碳水化合物是廣泛存在于生物體內(nèi)的（）成分。
A、營養(yǎng)
B、有機
C、化學(xué)
D、物質(zhì)
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1.單項選擇題通過對原料存貨盤點對（）進行全面檢查，從而保護存貨的安全。
A、重要存貨
B、部分存貨
C、全部存貨
D、干貨
2.單項選擇題用銷售毛利率計算售價的公式是：售價＝原料成本（）（1－銷售毛利率）。
A、＋
B、－
C、×
D、÷
3.單項選擇題成本毛利率又叫（）毛利率。
A、增加
B、外加
C、多加
D、補加
4.單項選擇題某人包席一桌，價格100元，已知包席的毛利率為45％，則該席的原料成本是（）。
A、50元
B、55元
C、60元
D、65元
5.單項選擇題制作炒腰花一盤，成本是8元，售價是15元，則該菜的銷售毛利率是（）。
A、46.7％
B、45.7％
C、48.2％
D、50.5％
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題