單項選擇題人類所需要的熱能，主要來源于（）。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
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1.單項選擇題碳水化合物是廣泛存在于生物體內(nèi)的（）成分。
A、營養(yǎng)
B、有機
C、化學
D、物質(zhì)
2.單項選擇題通過對原料存貨盤點對（）進行全面檢查，從而保護存貨的安全。
A、重要存貨
B、部分存貨
C、全部存貨
D、干貨
3.單項選擇題用銷售毛利率計算售價的公式是：售價＝原料成本（）（1－銷售毛利率）。
A、＋
B、－
C、×
D、÷
4.單項選擇題成本毛利率又叫（）毛利率。
A、增加
B、外加
C、多加
D、補加
5.單項選擇題某人包席一桌，價格100元，已知包席的毛利率為45％，則該席的原料成本是（）。
A、50元
B、55元
C、60元
D、65元
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題