單項(xiàng)選擇題構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）多種。
A、10
B、20
C、40
D、30
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1.單項(xiàng)選擇題氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，是糖和脂肪所沒有的，所以蛋白質(zhì)也叫高分子含（）有機(jī)物。
A、氧
B、氮
C、氫
D、氟
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或不足時(shí)，即可造成人體內(nèi)氨基酸的（）。
A、不平衡
B、平衡
C、過高
D、過低
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和量的不同，將蛋白質(zhì)分為（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項(xiàng)選擇題完全蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足，相互間的比例（）人體的需要。
A、適合
B、不適合
C、高于
D、低于
5.單項(xiàng)選擇題不完全蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類不全，用作膳食（）的惟一來源時(shí)，不能維持人體健康，更不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、糖類
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題