單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)占膳食比重的（）。
A、39％
B、40％
C、42％
D、41％
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪對(duì)人類(lèi)從（）時(shí)期進(jìn)入文明時(shí)期，曾有過(guò)重大的影響。
A、開(kāi)始
B、原始
C、蒙昧
D、熟食
2.單項(xiàng)選擇題距今（）左右，生活在北京西南周口店一帶的“北京猿人”已經(jīng)會(huì)用火。
A、35萬(wàn)年
B、45萬(wàn)年
C、55萬(wàn)年
D、65萬(wàn)年
3.單項(xiàng)選擇題恩格斯指出：“（）是人類(lèi)發(fā)展的前提?！?/a>
A、素食
B、美食
C、熟食
D、肉食
4.單項(xiàng)選擇題明、清時(shí)期名廚輩出，著作豐富，以袁枚的（）為代表作品。
A、《食珍錄》
B、《隨園食單》
C、《齊民要術(shù)》
D、《食經(jīng)》
5.單項(xiàng)選擇題維生素D為類(lèi)固醇衍生物，具有抗（）的作用。
A、糖尿病
B、佝僂病
C、腸炎
D、大骨節(jié)病
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題