單項選擇題適合堿發(fā)的干貨原料均為（）軟體動物。
A、江產
B、河產
C、海產
D、水產
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1.單項選擇題角蛋白中胱氨酸的含量較高，酸性和堿性（）的含量也很豐富。
A、維生素
B、氨基酸
C、脂肪
D、礦物質
2.單項選擇題油發(fā)與鹽發(fā)的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）發(fā)。
A、鹽
B、堿
C、火
D、油
3.單項選擇題鹽發(fā)對原料的含水量要求（）。
A、較嚴格
B、不嚴格
C、很嚴格
D、很低
4.單項選擇題鹽發(fā)以（）為傳熱介質。
A、鹽
B、砂
C、石粒
D、堿
5.單項選擇題平雕是食品雕刻中（）的一種。
A、最復雜
B、較復雜
C、較簡單
D、最簡單
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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