單項(xiàng)選擇題使用蒸箱工作結(jié)束，應(yīng)將（）清洗干凈放回蒸箱內(nèi)。
A.烤盤(pán)
B.工具
C.蒸屜
D.托盤(pán)
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1.單項(xiàng)選擇題秈米的特性是硬度適中，色澤（），漲性大，口感干而粗糙。
A.清白
B.灰白
C.暗黃
D.蠟白
2.單項(xiàng)選擇題酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為活性干酵母等（）種。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題制作藥粥，需將中藥（）再與米同煮。
A.洗凈
B.切片
C.碾碎
D.煎取藥汁
4.單項(xiàng)選擇題制作小米紅棗粥的水要（），否則既不黏稠，也無(wú)米香。
A.分兩次加
B.一次加足
C.分多次加
D.隨時(shí)添加
5.單項(xiàng)選擇題制作粥的技術(shù)要點(diǎn)是：選用新米，水量（），掌握好投料順序，先旺火后小火。
A.分次加入
B.二次加入
C.三次加入
D.一次加足
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果醬屬于（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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