單項選擇題酒店餐飲部下轄餐廳中營業(yè)時間最長的是（）

A.咖啡廳
B.零點餐廳
C.旋轉餐廳
D.中餐廳


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1.多項選擇題餐飲產(chǎn)品質量控制常用方法（）

A.崗位職責控制法
B.階段控制法
C.重點控制法
D.方便控制法

2.多項選擇題構成餐飲產(chǎn)品自身質量的要素的是（）

A.產(chǎn)品的衛(wèi)生
B.產(chǎn)品的營養(yǎng)
C.產(chǎn)品的顏色
D.產(chǎn)品的香氣

3.單項選擇題下列原料中一般不用長期訂貨法采購的是（）

A.米面
B.酒類
C.鮮活水產(chǎn)品
D.罐頭食品

4.單項選擇題保證所采購的食品原料質量達標的前提是（）

A.原料采購的分類
B.原料采購質量標準的制定
C.原料采購數(shù)量的確定
D.原料草稿金額的控制

5.單項選擇題對折式西餐餐單上的主菜通常被安排在菜單的（）

A.左側上部
B.左側下部
C.右側上部
D.右側下部