單項(xiàng)選擇題晶餅皮所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題面包翹腳的主要原因是由于（）。
A、撻包不合度
B、醒發(fā)時(shí)間不合度
C、欠糖或水份過大
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的牛肉，其色澤是（）。
A、暗紅色
B、淡紅色
C、鮮紅色
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心所用的糖由蔗汁直接蒸發(fā)制成的是（）。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
4.單項(xiàng)選擇題嶺南酥是屬于（）疏松方法。
A、化學(xué)
B、物理
C、微生物發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題棉花糕所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題