單項(xiàng)選擇題制生肉包的餡料肉碼是（）。
A、茸狀
B、幼粒狀
C、丁狀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕的火候是（）。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
2.單項(xiàng)選擇題晶餅皮所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
3.單項(xiàng)選擇題面包翹腳的主要原因是由于（）。
A、撻包不合度
B、醒發(fā)時(shí)間不合度
C、欠糖或水份過大
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的牛肉，其色澤是（）。
A、暗紅色
B、淡紅色
C、鮮紅色
5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心所用的糖由蔗汁直接蒸發(fā)制成的是（）。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題