單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為90元，成本為50元，毛利率是（）。
A、44%
B、46%
C、40%
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1.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為60元，毛利率為40%，成本應(yīng)是（）。
A、40元
B、38元
C、36元
2.單項(xiàng)選擇題雪花拉皮卷屬（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項(xiàng)選擇題制作雪花拉皮卷應(yīng)屬（）崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
4.單項(xiàng)選擇題炸咸水角適宜用的油溫應(yīng)是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
5.單項(xiàng)選擇題酵母生長(zhǎng)繁殖最適宜在（）左右。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題