南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。