綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。