膠凍類點心脫模應注意（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

佛手酥的要點是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。