填空題面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行（）中的有關(guān)規(guī)定。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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吉士粉呈（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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適合用澄面做面皮的是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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果醬屬于（）
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適合烙熟的品種是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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