面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

適合烙熟的品種是（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

寧波湯圓屬于（）面點。

九層馬蹄糕的主料是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）