問答題某菜成本為8.50元,售價為12.00元,毛利率應(yīng)為多少?
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在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題