問答題母雞一只，重2.0kg（每千克進價6.20元），下腳料作價1.50元，全雞經(jīng)炸熟為1.4kg，耗用油200g（每千克7元），求該雞每100g的成本。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題