單項(xiàng)選擇題油煎法既受鍋底傳熱，又受油溫傳熱，與火候關(guān)系很大，一般以中小火、油溫（）較為適宜。
A、50～100℃
B、100～160℃
C、160～180℃
D、180℃
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作常用的機(jī)械設(shè)備有絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、打蛋機(jī)、（）等。
A、切肉片機(jī)
B、刨冰機(jī)
C、魚鱗清理機(jī)
D、和面機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題HWJ50Ⅱ型和面機(jī)的容量為（）。
A、10kg
B、20kg
C、25kg
D、50kg
3.單項(xiàng)選擇題JGL120-2型面食加工機(jī)械是（）。
A、和面機(jī)
B、饅頭機(jī)
C、餃子機(jī)
D、絞肉機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題水分子由（）氫原子和1個氧原子組成。
A、1個
B、2個
C、3個
D、4個
5.單項(xiàng)選擇題水的密度以（）時最大，水結(jié)冰時體積膨脹，每升水約膨脹1.62mL，因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
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制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題