單項(xiàng)選擇題海洋軟體動物烏魚、魷魚主要成分有（）、彈性蛋白、網(wǎng)硬蛋白等。
A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌動蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題糖水溶液中無變旋現(xiàn)象的糖是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中，使用最多的一種餡心是（）。
A、甜咸餡
B、甜餡
C、咸味餡
D、奶油蛋黃餡
3.單項(xiàng)選擇題餡心在調(diào)味時，要根據(jù)調(diào)味品性質(zhì)的不同依次加入，如先加油后加（），可減少餡料中水分的外溢。
A、蔥、姜
B、味精
C、香油
D、鹽
4.單項(xiàng)選擇題上餡時，餡心一般上在中間，包好即成，關(guān)鍵是不能把餡上偏，這種上餡方法被稱為（）。
A、攏上法
B、夾上法
C、注入法
D、包上法
5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作時，把下好的劑子立起來，用右手指壓一下，然后再用手掌邊拍邊順時針轉(zhuǎn)動，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓皮的方法叫（）。
A、按皮
B、拍皮
C、攤皮
D、壓皮
最新試題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題