單項(xiàng)選擇題糖水溶液中無(wú)變旋現(xiàn)象的糖是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中，使用最多的一種餡心是（）。
A、甜咸餡
B、甜餡
C、咸味餡
D、奶油蛋黃餡
2.單項(xiàng)選擇題餡心在調(diào)味時(shí)，要根據(jù)調(diào)味品性質(zhì)的不同依次加入，如先加油后加（），可減少餡料中水分的外溢。
A、蔥、姜
B、味精
C、香油
D、鹽
3.單項(xiàng)選擇題上餡時(shí)，餡心一般上在中間，包好即成，關(guān)鍵是不能把餡上偏，這種上餡方法被稱(chēng)為（）。
A、攏上法
B、夾上法
C、注入法
D、包上法
4.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作時(shí)，把下好的劑子立起來(lái)，用右手指壓一下，然后再用手掌邊拍邊順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓皮的方法叫（）。
A、按皮
B、拍皮
C、攤皮
D、壓皮
5.單項(xiàng)選擇題包餡法一般用來(lái)制作包子、餃子、點(diǎn)心等。由于這些品種的成形方法并不相同，因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同，如水餃屬（）。
A、無(wú)縫類(lèi)
B、捏邊類(lèi)
C、提褶類(lèi)
D、卷邊類(lèi)
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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