單項選擇題在烹調(diào)過程中利用旺火對蔬菜進(jìn)行短時間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。
A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在烹汁中加鹽或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，對（）有一定的保護(hù)作用。
A、維生素C
B、維生素A
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
2.單項選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時食用，所含（）會有損失。
A、礦物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、維生素
3.單項選擇題兒茶酚是水果中分布非常廣泛的酚類，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。
A、醛
B、醌
C、鄰二酚類
D、一元酚類
4.單項選擇題土豆酶促褐變的主要底物是（）。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、綠原酸
D、亮氨酸
5.單項選擇題水是嫩化原料的主要（）。
A、步驟
B、方法
C、來源
D、物質(zhì)