單項選擇題食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯類。這些酯類中以（）為主。
A.乙酸丁酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸異戊酯
D.乙酸乙酯
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1.單項選擇題谷類含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供豐富的維生素B族，其中維生素B1、維生素B2、（）含量較多。
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素PP
D、維生素D
2.單項選擇題大豆中含有1.64％的（）、較多的維生素B1，同時也是微量元素的“倉庫”。這些微量元素有鐵、銅、硒、鋅、錳等。
A、膽固醇
B、磷脂
C、糖類
D、胡蘿卜素
3.單項選擇題葉菜類主要含有胡蘿卜素、維生素B2和維生素C以及葉酸、膽堿等，同時也是鈣、磷等無機鹽的“寶庫”，特別是含（）豐富。
A、銅
B、鋅
C、錳
D、鐵
4.單項選擇題藕又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐適用量為（）。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
5.單項選擇題蛋類含蛋白質(zhì)為（）、脂肪為11%～15％，另外蛋類也是無機鹽的良好來源。
A、9%～12％
B、13%～15％
C、20％
D、30％
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制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
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制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時，食材的新鮮程度（）
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制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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