單項(xiàng)選擇題干制品（）色澤烏黑，細(xì)長(zhǎng)如絲，形如頭發(fā)，故名。
A、海英菜
B、發(fā)菜
C、黑木耳
D、海帶絲
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1.單項(xiàng)選擇題所謂（），多生長(zhǎng)于櫟、胡桃等闊葉樹(shù)的腐木上，多對(duì)生，產(chǎn)量不大。
A、草菇
B、羊肚菌
C、雞土叢
D、猴頭菌
2.單項(xiàng)選擇題竹蓀又稱(chēng)竹笙、網(wǎng)紗菌等，其菌體呈筆狀，菌幕長(zhǎng)者被稱(chēng)為（）。
A、長(zhǎng)裙竹蓀
B、短裙竹蓀
C、紅托竹蓀
D、竹雞蛋
3.單項(xiàng)選擇題飛龍俗稱(chēng)榛雞、樹(shù)雞等，主要分布在黑龍江和吉林兩省山區(qū)，雄鳥(niǎo)（）有一塊紅邊的黑毛，喙短，爪細(xì)長(zhǎng)。
A、頭頂
B、頜下
C、尾羽
D、胸脯
4.單項(xiàng)選擇題被譽(yù)為絕世珍禽的絲光雞原產(chǎn)于（），其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、豐滿(mǎn)、皮薄、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
A、美國(guó)
B、法國(guó)
C、日本
D、英國(guó)
5.單項(xiàng)選擇題貴婦雞產(chǎn)于（），其生性溫和，頭戴鳳冠，身披藍(lán)黑相間白花羽，跚跚舉步，華貴雍雅，猶如身穿晚禮服的貴婦。
A、美國(guó)
B、法國(guó)
C、日本
D、英國(guó)
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀(guān)，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題