單項(xiàng)選擇題筵席菜單水平的高低直接（）著人們的生理和心理活動(dòng)，因而影響筵席的效果。
A、反映
B、決定
C、影響
D、確定
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1.單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的“四定”、“三知”是：定時(shí)、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來的菜品
2.單項(xiàng)選擇題地衣就是藻類和（）共生的復(fù)合體。
A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
3.單項(xiàng)選擇題擔(dān)子菌是（）中最高級(jí)的一綱。
A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題甜味的強(qiáng)度與（）的強(qiáng)度有關(guān)。
A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基
5.單項(xiàng)選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時(shí)是純（）。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題