單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中，對(duì)稱(chēng)中心為一點(diǎn)的稱(chēng)之為對(duì)稱(chēng)（）
A、中心
B、輪
C、周?chē)?br />
D、環(huán)行
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1.單項(xiàng)選擇題制作點(diǎn)心“白皮酥”時(shí)，用按成型較適宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
2.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面坯工藝中，薯類(lèi)原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
3.單項(xiàng)選擇題用豆類(lèi)制作點(diǎn)心時(shí)，豆不易煮爛的原因主要是（）
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時(shí)，中途加冷水
4.單項(xiàng)選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
5.單項(xiàng)選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡(jiǎn)單、效率更高、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好（）
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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