多項(xiàng)選擇題被稱之為氣體燃料的有()
A、天然氣
B、氟利昂
C、干餾煤氣
D、液化石油氣
E、一氧化氮
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1.多項(xiàng)選擇題引起食品原料變質(zhì)的因素有()
A、物理因素
B、化學(xué)因素
C、環(huán)境因素
D、生物學(xué)因素
2.多項(xiàng)選擇題下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是()
A、糯米年糕
B、艾窩窩
C、排叉兒
D、擘酥角
3.多項(xiàng)選擇題下列品種中使用了滾粘型方法的是()
A、麻團(tuán)
B、元宵
C、芝麻燒餅
D、八寶飯
4.多項(xiàng)選擇題如果某面點(diǎn)的成本率40%,那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()
A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160%
5.多項(xiàng)選擇題當(dāng)月耗用原料成本等于的和減月末盤存額()
A、月初結(jié)存額與本月領(lǐng)用額
B、月初結(jié)存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領(lǐng)用額
D、本月采購額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購額
F、月初銷售額與本月銷售額
最新試題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題