單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代筵席分為（）。
A、七種
B、六種
C、五種
D、四種
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1.單項(xiàng)選擇題家宴是（）舉行的私宴。
A、在家中
B、在辦公室
C、在飯店以個人名義
D、非工作時間
2.單項(xiàng)選擇題筵席的設(shè)計要以（）。
A、全面為主
B、經(jīng)濟(jì)效益為目的
C、顧客需求為中心
D、顧客吃好為原則
3.單項(xiàng)選擇題一桌筵席，在凈料數(shù)量上應(yīng)以每人平均吃到（）左右為宜。
A、750g
B、600g
C、500g
D、400g
4.單項(xiàng)選擇題實(shí)行科學(xué)的勞動定額和定員，提高（），可使廚房的一切經(jīng)濟(jì)活動有步驟、有秩序、有成效地進(jìn)行。
A、勞動質(zhì)量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬
5.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)的（），是整個飲食企業(yè)管理的中樞。
A、宏觀管理
B、業(yè)務(wù)管理
C、勞動管理
D、銷售管理
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題