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單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）指標(biāo)。

A.利用程度
B.使用程度
C.浪費(fèi)程度
D.作用程度

1.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價(jià)政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財(cái)務(wù)成果的必要前提。

A.銷售毛利
B.銷售毛利潤(rùn)
C.銷售價(jià)格
D.成本毛利率

2.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行（）“四隔離”。

A.生與熟，成品與肉類，食品與油脂，食品與天然水
B.生與熟，成品與半成器，食品與雜物藥物，食品與天然水
C.成品與半成品，食品與肉類，食品與油脂，食品與天然水
D.生與熟，食品與雜物藥物，食品與油脂，食品與天然水

3.單項(xiàng)選擇題油脂性香精在面包中的用量一般為（）

A.05~0.1%
B.0.1~0.5%
C.0.05~0.15%
D.0，04~0.1%

4.單項(xiàng)選擇題低溫保藏一般（）下。

A.4℃
B.0℃
C.10℃
D.15℃

5.單項(xiàng)選擇題污染源病菌（）引起各種傳染病的傳播。

A.不會(huì)
B.還會(huì)
C.可能會(huì)
D.導(dǎo)致