單項(xiàng)選擇題在菜肴創(chuàng)新方面，廚師首先要做到所烹制的菜肴以（）。

A、食用為本
B、口味如何
C、色澤新鮮
D、形狀美觀


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1.單項(xiàng)選擇題在烹制中餐菜肴過(guò)程中，應(yīng)充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

A、營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)措施
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、原料的選用

2.單項(xiàng)選擇題在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點(diǎn)創(chuàng)新的一大特征。

A、營(yíng)養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色

3.單項(xiàng)選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面，應(yīng)側(cè)重（）。

A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補(bǔ)
D、技藝交流

4.單項(xiàng)選擇題中餐的就餐方式應(yīng)借鑒西餐的（）。

A、分餐手段
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、造型手法

5.單項(xiàng)選擇題廣東菜的烹調(diào)技藝堪稱中西菜技藝結(jié)合的典范，代表菜有沙律魚卷、XO焗大蝦、黃油焗蟹、（）等。

A、黑椒牛柳
B、元蔥煎豬肝
C、蔥燒黃鱔
D、紅袍雞丁