單項選擇題谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于()。
A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、半完全蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題粘質(zhì)糕是()品種
A.同時成形成熟
B.多空松軟
C.先成熟,后成形
D.先成形,后成熟
2.單項選擇題松質(zhì)糕是()的品種。
A.先成熟、后成形
B.同時成形成熟
C.松軟、粘、韌
D.先成形、后成熟
3.單項選擇題制作湯圓品種用()粉
A.糯米
B.香米
C.秈米
D.粳米
4.單項選擇題層酥類面團可分為()三類
A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥
5.單項選擇題調(diào)制蛋泡面主坯,摻粉時必須采用()的手法,否則影響成品的膨松性
A.炒拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.揣