單項選擇題在所有維生素中性質最不穩(wěn)定的是（），因此對含有此類維生素的原料要采用適當的加工烹調方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
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1.單項選擇題蛋白質在烹飪過程中會發(fā)生（），產生氨基酸和低聚肽，經長時間烹調，菜肴會汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
2.單項選擇題1標準大氣壓下，水的沸點是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對
3.單項選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
4.單項選擇題制作傳統(tǒng)品種芋角時，要注意（）的比例要合適，過多則蜂巢形成不好，過少成品容易回軟。
A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸
5.單項選擇題開叉燒酥時將水油皮包入油酥心后再開酥，摺數為（），開成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四