單項(xiàng)選擇題蛋類最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最為嚴(yán)重。
A、金黃色葡萄球菌
B、沙門氏菌
C、副溶血性弧菌
D、大腸桿菌
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1.單項(xiàng)選擇題隨著不同的加工方法、原料中營(yíng)養(yǎng)素的不同種類和性質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)素將受到（）的影響。
A、很大
B、很少
C、不同程度
D、同樣
2.單項(xiàng)選擇題在所有維生素中性質(zhì)最不穩(wěn)定的是（），因此對(duì)含有此類維生素的原料要采用適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過(guò)程中會(huì)發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，菜肴會(huì)汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
4.單項(xiàng)選擇題1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題