單項(xiàng)選擇題如果選用添加乳化劑的主要目的是為防止食品老化，應(yīng)選用（）直鏈淀粉復(fù)合率高的乳化劑。

A、硬脂酸乳酸鈣
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸鈉
D、蔗糖脂肪酸脂


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1.單項(xiàng)選擇題專(zhuān)用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應(yīng)小于（）。

A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%

2.單項(xiàng)選擇題專(zhuān)用粉中的的面包粉所含濕面筋的指數(shù)應(yīng)大于（）。

A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％

3.單項(xiàng)選擇題西米中的主要成分除纖維素、維生素外，最主要的是（）。

A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、礦物質(zhì) 

4.單項(xiàng)選擇題乳胚是小麥的主要成分，約占麥粒干重的（）。

A.85%-90%
B.83.5%-88.5%
C.78%-83.5%
D.90-94.5%

5.單項(xiàng)選擇題在大米中含支鏈淀粉的比例接近于小麥面粉的是（）。

A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小站米