單項(xiàng)選擇題炸云吞應(yīng)跟（）芡。

A、酸甜
B、柱候
C、五柳
D、茄汁


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1.單項(xiàng)選擇題烤瑞士雞蛋卷入爐時(shí)用（）℃爐溫。

A、180
B、200
C、220
D、250

2.單項(xiàng)選擇題枧水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數(shù)，其推薦用量為（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

3.單項(xiàng)選擇題如果選用添加乳化劑的主要目的是為防止食品老化，應(yīng)選用（）直鏈淀粉復(fù)合率高的乳化劑。

A、硬脂酸乳酸鈣
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸鈉
D、蔗糖脂肪酸脂

4.單項(xiàng)選擇題專用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應(yīng)小于（）。

A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%

5.單項(xiàng)選擇題專用粉中的的面包粉所含濕面筋的指數(shù)應(yīng)大于（）。

A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％