單項選擇題人體消化道的不同部位，對消化后的各種營養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所。

A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸


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1.單項選擇題蔬菜應(yīng)除去爛菜葉，充分洗滌，必要時（）后再食用。

A、煮沸
B、加熱
C、洗凈
D、沖洗

2.單項選擇題烹飪衛(wèi)生學(xué)是為保障人體健康、制定衛(wèi)生要求、（）和防護措施提供科學(xué)的理論依據(jù)。

A、烹飪衛(wèi)生標準
B、烹飪標準
C、衛(wèi)生標準
D、營養(yǎng)標準

3.單項選擇題在菜點加工中，各種（）最易受到破壞。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無機鹽
D、油脂

4.單項選擇題在食品加工中不應(yīng)使油溫過高，也不要使油脂（）。

A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復(fù)加熱