單項(xiàng)選擇題在食品加工、銷售過(guò)程中，肉類、乳類、糕點(diǎn)等食品被（）污染后，可產(chǎn)生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。
A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌
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1.單項(xiàng)選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。
A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素需要量的計(jì)算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、（），確定每日三大營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。
A、勞動(dòng)強(qiáng)度
B、經(jīng)濟(jì)狀況
C、口味要求
D、身體狀況
3.單項(xiàng)選擇題（）就是要熟悉不同加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響情況。
A、飲食
B、科學(xué)配膳
C、烹調(diào)
D、進(jìn)餐
4.單項(xiàng)選擇題科學(xué)配膳就是依照（）標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算和安排人們的日常膳食，以滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的正常生理需要。
A、膳食供給量
B、個(gè)人飲食
C、國(guó)家飲食衛(wèi)生
D、營(yíng)養(yǎng)素能量
5.單項(xiàng)選擇題為減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失必須（）。
A、提高工作效率
B、改善烹調(diào)技術(shù)
C、購(gòu)買(mǎi)新鮮原料
D、減少浪費(fèi)
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
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適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題