單項選擇題（）就是要熟悉不同加工方法對營養(yǎng)素的影響情況。
A、飲食
B、科學(xué)配膳
C、烹調(diào)
D、進(jìn)餐
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1.單項選擇題科學(xué)配膳就是依照（）標(biāo)準(zhǔn)，計算和安排人們的日常膳食，以滿足人體對營養(yǎng)素的正常生理需要。
A、膳食供給量
B、個人飲食
C、國家飲食衛(wèi)生
D、營養(yǎng)素能量
2.單項選擇題為減少營養(yǎng)素?fù)p失必須（）。
A、提高工作效率
B、改善烹調(diào)技術(shù)
C、購買新鮮原料
D、減少浪費
3.單項選擇題烤爽糖酥時應(yīng)（）。
A、掃糖漿
B、掃蛋液
C、不掃蛋液
D、掃油
4.單項選擇題生炒糯米飯一般不用（）。
A、銅鍋
B、鐵鍋
C、不銹鋼鍋
D、不沾鍋
5.單項選擇題蒸粉果用旺火加溫約（）分鐘。
A、1
B、2
C、3
D、4