單項(xiàng)選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。
A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計(jì)算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、（），確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。
A、勞動(dòng)強(qiáng)度
B、經(jīng)濟(jì)狀況
C、口味要求
D、身體狀況
2.單項(xiàng)選擇題（）就是要熟悉不同加工方法對營養(yǎng)素的影響情況。
A、飲食
B、科學(xué)配膳
C、烹調(diào)
D、進(jìn)餐
3.單項(xiàng)選擇題科學(xué)配膳就是依照（）標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算和安排人們的日常膳食，以滿足人體對營養(yǎng)素的正常生理需要。
A、膳食供給量
B、個(gè)人飲食
C、國家飲食衛(wèi)生
D、營養(yǎng)素能量
4.單項(xiàng)選擇題為減少營養(yǎng)素?fù)p失必須（）。
A、提高工作效率
B、改善烹調(diào)技術(shù)
C、購買新鮮原料
D、減少浪費(fèi)
5.單項(xiàng)選擇題烤爽糖酥時(shí)應(yīng)（）。
A、掃糖漿
B、掃蛋液
C、不掃蛋液
D、掃油
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題