單項選擇題當(dāng)水溫在()時,面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
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1.單項選擇題客人點(diǎn)了主菜后所點(diǎn)的主食,平常又稱為()。
A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點(diǎn)
D、精點(diǎn)
2.單項選擇題點(diǎn)心宴菜單的編排,可以不考慮()因素。
A、以咸點(diǎn)為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究
3.單項選擇題()是第一觀感,只有色澤鮮明的點(diǎn)心才能引起人們的食欲。
A、造型
B、擺碟
C、色彩
D、意境
4.單項選擇題蛋泡面坯中加一點(diǎn)()調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
5.單項選擇題編寫餐單是筵席設(shè)計的一個集中表現(xiàn),必須遵循()的原則。
A、因意設(shè)計、因季排菜、廣泛選料、技法單一、色彩協(xié)調(diào)
B、因時設(shè)計、因人排菜、廣泛選料、技法多樣、色彩自然
C、因人設(shè)計、因季排菜、慎重選料、技法多樣、色彩自然
D、因意設(shè)計、因季排菜、廣泛選料、技法多變、色彩協(xié)調(diào)