單項選擇題餡心按（）方法分類可分為：菜餡、肉餡、菜肉餡等。
A、口味
B、制作方法
C、熟制方法
D、原料
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1.單項選擇題擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是（）。
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬
2.單項選擇題枧水的化學性質與（）相似。
A、純堿
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
3.單項選擇題魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量（），壓薄成皮，包餡熟制即可。
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
4.單項選擇題擘酥類點心成品層次不清的原因之一是（）。
A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時，沒凍硬
C、烤制時，火太慢，沒烤熟
D、冷凍時間太長
5.單項選擇題制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是：先將蝦肉洗凈晾，剁碎壓爛（）。
A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁