單項選擇題擘酥皮疊酥的方法是以(),用走槌開一個三、三、四即可。
A、蛋水面夾黃油酥
B、黃油酥夾蛋水面
C、水油面夾干油酥
D、干油酥夾蛋水面
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。
A、160℃~180℃
B、180℃~200℃
C、200℃~180℃
D、220℃~240℃
2.單項選擇題下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是:酵母用量()。
A、越多,發(fā)酵力越大
B、越多,發(fā)酵時間越短
C、超過一定限量,發(fā)酵力會減退
D、越少,發(fā)酵力越大
3.單項選擇題蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
4.單項選擇題制作魚蓉面坯時,如果()就會使面坯粘性而松散。
A、攪魚蓉時沒有始終順一個方向攪
B、面粉放得太少
C、淀粉放得太多
D、忘了放鹽
5.單項選擇題咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因是()。
A、咖喱粉太多
B、咖喱粉太少
C、炒咖喱油時火太大
D、炒咖喱油時水放得少