單項選擇題蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
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1.單項選擇題制作魚蓉面坯時，如果（）就會使面坯粘性而松散。
A、攪魚蓉時沒有始終順一個方向攪
B、面粉放得太少
C、淀粉放得太多
D、忘了放鹽
2.單項選擇題咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因是（）。
A、咖喱粉太多
B、咖喱粉太少
C、炒咖喱油時火太大
D、炒咖喱油時水放得少
3.單項選擇題餡心按（）方法分類可分為：菜餡、肉餡、菜肉餡等。
A、口味
B、制作方法
C、熟制方法
D、原料
4.單項選擇題擘酥類點心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是（）。
A、爐溫低，烤制時間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時，沒凍硬
5.單項選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。
A、純堿
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉