判斷題PH值是指氫離子濃度的指數(shù)值，大多數(shù)微生物要求的PH值接近中性。

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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不能用于防止或者補(bǔ)充果蔬失去的水分（）

A.包裝方法
B.包藏方法
C.注水方法
D.噴霧方法

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種植物中蛋白質(zhì)含量居所有植物原料之首（）

A.花生
B.綠豆
C.蠶豆
D.大豆

3.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，使人們感到咸味適當(dāng)?shù)穆然c濃度為（）

A.0.6%-0.8%
B.0.8%-1.2%
C.1.4%-1.6%
D.1.8%-2.0%

4.單項(xiàng)選擇題果蔬中水分的平均含量可達(dá)（）

A.70％－88％
B.80％－90％
C.40％－50％
D.50％－60％

5.單項(xiàng)選擇題原料新鮮度下降最突出的表現(xiàn)是（）

A.水分含量下降
B.產(chǎn)生異味
C.色澤暗淡
D.發(fā)霉